কর্ণাটক রাজ্য স্বাস্থ্য বিভাগ সম্প্রতি মে মাসের গোড়ার দিকে ধূমপান করা বিস্কুট এবং আইসক্রিমের মতো খাদ্য পণ্যগুলিতে তরল নাইট্রোজেন ব্যবহারের উপর বিধিনিষেধ পুনর্ব্যক্ত করেছে। বেঙ্গালুরুর ১২ বছর বয়সী এক মেয়ে তরল নাইট্রোজেনযুক্ত রুটি খাওয়ার পর তার পেটে ছিদ্র তৈরি হওয়ার পর এই সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে প্রস্তুত খাবারে তরল নাইট্রোজেনের ব্যবহার বৃদ্ধি পেয়েছে, কিছু খাবার, মিষ্টান্ন এবং ককটেলগুলিতে ধোঁয়াটে প্রভাব ফেলতে এই রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়েছে।
খাদ্যদ্রব্যে তরল নাইট্রোজেন অত্যন্ত সতর্কতার সাথে পরিচালনা করা উচিত। কারণ তরলীকরণের জন্য নাইট্রোজেনকে -১৯৫.৮° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হয়। তুলনা করার জন্য, একটি বাড়ির রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা প্রায় -১৮° সেলসিয়াস বা -২০° সেলসিয়াসে নেমে যায়।
রেফ্রিজারেটেড তরল গ্যাস ত্বক এবং অঙ্গগুলির সংস্পর্শে এলে তুষারপাতের কারণ হতে পারে। তরল নাইট্রোজেন খুব দ্রুত টিস্যুকে জমাট বাঁধে, তাই এটি আঁচিল বা ক্যান্সারজনিত টিস্যু ধ্বংস এবং অপসারণের জন্য চিকিৎসা পদ্ধতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। নাইট্রোজেন যখন শরীরে প্রবেশ করে, তখন তাপমাত্রা বৃদ্ধি পেলে এটি দ্রুত গ্যাসে পরিণত হয়। ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে তরল নাইট্রোজেনের প্রসারণ অনুপাত ১:৬৯৪, যার অর্থ ১ লিটার তরল নাইট্রোজেন ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৬৯৪ লিটার নাইট্রোজেনে প্রসারিত হতে পারে। এই দ্রুত প্রসারণ গ্যাস্ট্রিক ছিদ্রের কারণ হতে পারে।
"যেহেতু এটি বর্ণহীন এবং গন্ধহীন, তাই মানুষ অজান্তেই এর সংস্পর্শে আসতে পারে। যেহেতু আরও রেস্তোরাঁ তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করে, তাই মানুষের এই বিরল ঘটনাগুলি সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত এবং সুপারিশগুলি অনুসরণ করা উচিত। যদিও বিরল, কিছু ক্ষেত্রে এটি গুরুতর ক্ষতির কারণ হতে পারে।" - বলেন স্যার গঙ্গারাম হাসপাতালের অভ্যন্তরীণ চিকিৎসা বিভাগের সিনিয়র পরামর্শদাতা ডাঃ অতুল গোগিয়া।
তরল নাইট্রোজেন অত্যন্ত সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত এবং খাবার তৈরির সময় আঘাত রোধ করার জন্য অপারেটরদের প্রতিরক্ষামূলক সরঞ্জাম ব্যবহার করা উচিত। যারা তরল নাইট্রোজেনযুক্ত খাবার এবং পানীয় গ্রহণ করেন তাদের খাওয়ার আগে নিশ্চিত করা উচিত যে নাইট্রোজেন সম্পূর্ণরূপে বিলুপ্ত হয়ে গেছে। "তরল নাইট্রোজেন... যদি ভুলভাবে ব্যবহার করা হয় বা দুর্ঘটনাক্রমে গ্রহণ করা হয়, তাহলে তরল নাইট্রোজেন অত্যন্ত কম তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারে তার কারণে ত্বক এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে। অতএব, তরল নাইট্রোজেন এবং শুষ্ক বরফ সরাসরি খাওয়া উচিত নয় বা উন্মুক্ত ত্বকের সরাসরি সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।", মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন এক বিবৃতিতে জানিয়েছে। তিনি খাদ্য খুচরা বিক্রেতাদের খাবার পরিবেশনের আগে এটি ব্যবহার না করার জন্যও অনুরোধ করেছেন।
গ্যাস শুধুমাত্র ভালো বায়ুচলাচলযুক্ত স্থানে রান্নার জন্য ব্যবহার করা উচিত। কারণ নাইট্রোজেন লিকেজ বাতাসে অক্সিজেনকে স্থানচ্যুত করতে পারে, যার ফলে হাইপোক্সিয়া এবং শ্বাসরোধ হতে পারে। এবং যেহেতু এটি বর্ণহীন এবং গন্ধহীন, তাই লিকেজ সনাক্ত করা সহজ হবে না।
নাইট্রোজেন একটি নিষ্ক্রিয় গ্যাস, অর্থাৎ এটি অনেক পদার্থের সাথে বিক্রিয়া করে না এবং প্যাকেটজাত খাবারের সতেজতা বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, যখন আলুর চিপসের একটি ব্যাগ নাইট্রোজেন দিয়ে ভরা হয়, তখন এটি এতে থাকা অক্সিজেনকে স্থানচ্যুত করে। খাবার প্রায়শই অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে এবং তিক্ত হয়ে যায়। এটি পণ্যের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি করে।
দ্বিতীয়ত, এটি তরল আকারে মাংস, হাঁস-মুরগি এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের মতো তাজা খাবার দ্রুত হিমায়িত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যবাহী হিমায়নের তুলনায় নাইট্রোজেন দিয়ে খাবার জমা করা খুবই লাভজনক কারণ মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে খাবার হিমায়িত করা যায়। নাইট্রোজেন ব্যবহার বরফের স্ফটিক তৈরিতে বাধা দেয়, যা কোষের ক্ষতি করতে পারে এবং খাবারকে ডিহাইড্রেট করতে পারে।
দেশের খাদ্য নিরাপত্তা আইনের অধীনে দুটি প্রযুক্তিগত ব্যবহার অনুমোদিত, যা গাঁজানো দুধজাত পণ্য, পান করার জন্য প্রস্তুত কফি এবং চা, জুস এবং খোসা ছাড়ানো এবং কাটা ফল সহ বিভিন্ন খাবারে নাইট্রোজেন ব্যবহারের অনুমতি দেয়। বিলে সমাপ্ত পণ্যগুলিতে তরল নাইট্রোজেন ব্যবহারের বিষয়ে বিশেষভাবে উল্লেখ করা হয়নি।
অনোনা দত্ত দ্য ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেসের প্রধান স্বাস্থ্য সংবাদদাতা। তিনি ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো অসংক্রামক রোগের ক্রমবর্ধমান বোঝা থেকে শুরু করে সাধারণ সংক্রামক রোগের চ্যালেঞ্জ পর্যন্ত বিভিন্ন বিষয়ে কথা বলেছেন। তিনি কোভিড-১৯ মহামারীর প্রতি সরকারের প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে কথা বলেছেন এবং টিকাদান কর্মসূচি ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করেছেন। তার গল্প নগর সরকারকে দরিদ্রদের জন্য উচ্চমানের পরীক্ষায় বিনিয়োগ করতে এবং অফিসিয়াল রিপোর্টিংয়ে ত্রুটি স্বীকার করতে উৎসাহিত করেছে। দত্ত দেশের মহাকাশ কর্মসূচিতেও গভীর আগ্রহী এবং চন্দ্রযান-২ এবং চন্দ্রযান-৩, আদিত্য এল১ এবং গগনযানের মতো গুরুত্বপূর্ণ মিশন সম্পর্কে লিখেছেন। তিনি প্রথম ১১ জন আরবিএম ম্যালেরিয়া পার্টনারশিপ মিডিয়া ফেলোদের একজন। তিনি কলম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ে ডার্ট সেন্টারের স্বল্পমেয়াদী প্রি-স্কুল রিপোর্টিং প্রোগ্রামে অংশগ্রহণের জন্যও নির্বাচিত হয়েছিলেন। দত্ত পুনের সিম্বিওসিস ইনস্টিটিউট অফ মিডিয়া অ্যান্ড কমিউনিকেশনস থেকে বিএ এবং চেন্নাইয়ের এশিয়ান ইনস্টিটিউট অফ জার্নালিজম থেকে পিজি ডিগ্রি অর্জন করেছেন। তিনি হিন্দুস্তান টাইমসের সাথে তার রিপোর্টিং ক্যারিয়ার শুরু করেছিলেন। যখন তিনি কাজ করেন না, তখন তিনি তার ফরাসি ভাষার দক্ষতা দিয়ে ডুওলিঙ্গো পেঁচাদের শান্ত করার চেষ্টা করেন এবং কখনও কখনও নাচের মঞ্চে উঠেন। … আরও পড়ুন
নাগপুরে সংঘের ক্যাডেটদের উদ্দেশ্যে আরএসএস প্রধান মোহন ভাগবতের সাম্প্রতিক ভাষণকে বিজেপির প্রতি তিরস্কার, বিরোধীদের প্রতি সমঝোতার ইঙ্গিত এবং সমগ্র রাজনৈতিক শ্রেণীর প্রতি জ্ঞানের বাণী হিসেবে দেখা হয়েছিল। ভাগবত জোর দিয়ে বলেন যে একজন "প্রকৃত সেবক" "অহংকারী" হওয়া উচিত নয় এবং "ঐক্যমত্যের" ভিত্তিতে দেশ পরিচালিত হওয়া উচিত। তিনি সংঘের প্রতি সমর্থন প্রকাশ করার জন্য উত্তর প্রদেশের মুখ্যমন্ত্রী যোগী আদিত্যনাথের সাথে একটি রুদ্ধদ্বার বৈঠকও করেন।
পোস্টের সময়: জুন-১৭-২০২৪