নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ে, পাত্রের ভেতরে বাতাসের গঠন সামঞ্জস্য করা হয়, সাধারণত অক্সিজেনের ঘনত্ব প্রতিস্থাপন বা হ্রাস করার জন্য পাত্রে নাইট্রোজেন ইনজেকশনের মাধ্যমে। এর উদ্দেশ্য হল জারণ বিক্রিয়া এবং জীবাণুর বৃদ্ধি ধীর করা, যার ফলে খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানো হয়।
নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ের মূলনীতি হল অক্সিজেনের উপস্থিতি অপসারণ বা হ্রাস করে খাবারে অক্সিজেনের ঘনত্ব হ্রাস করা, যার ফলে খাবারের পচন প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়। নাইট্রোজেন একটি নিষ্ক্রিয় গ্যাস যা খাদ্যের সাথে রাসায়নিকভাবে বিক্রিয়া করে না এবং খাবারের স্বাদ এবং গঠনকে প্রভাবিত করে না।
নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে, খাবার তাজা এবং সুস্বাদু রাখা যায়, এবং খাবারের মানের অবনতি কমানো যায়। এই প্যাকেজিং প্রযুক্তি বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্য যেমন মাংস, ফল, শাকসবজি, ডেলিকেটসেন, দুগ্ধজাত পণ্য এবং পেস্ট্রিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এটা মনে রাখা উচিত যে নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাবারে ইতিমধ্যে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া বা অণুজীব ধ্বংস করে না, এটি কেবল পরিবেশগত পরিবেশ সামঞ্জস্য করে এর বৃদ্ধি এবং পচনকে বিলম্বিত করে। অতএব, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং ব্যবহার করার সময়, খাবারের সুরক্ষা এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য খাবারের স্বাস্থ্যকর পরিচালনা এবং সঠিক সংরক্ষণের অবস্থার দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।
খাবারের শেলফ লাইফের উপর নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ের নির্দিষ্ট প্রভাব কী?
১. জারণ বিক্রিয়া বাধাগ্রস্ত করা: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং প্যাকেজে অক্সিজেনের ঘনত্ব হ্রাস করে এবং খাবারে অক্সিজেনের সংস্পর্শ হ্রাস করে জারণ বিক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। জারণ বিক্রিয়া খাদ্য নষ্ট হওয়া এবং মানের অবনতির অন্যতম প্রধান কারণ, যেমন চর্বি জারণ এবং খাবারে রঙ্গক পরিবর্তন। জারণ বিক্রিয়া বাধাগ্রস্ত করে, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে।
২. জীবাণুর বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করুন: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং প্যাকেজের ভিতরে অক্সিজেনের পরিমাণ কমাতে পারে, যার ফলে ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ এবং খামিরের মতো অণুজীবের বৃদ্ধি সীমিত হয়। এই অণুজীবগুলি খাদ্য নষ্ট এবং নষ্ট হওয়ার অন্যতম প্রধান কারণ। জীবাণুর বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করে, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে।
৩. খাদ্যের গঠন এবং গঠন বজায় রাখুন: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাদ্যের গঠন এবং গঠন বজায় রাখতে পারে, প্যাকেজিং প্রক্রিয়ার সময় খাদ্যকে সংকুচিত, বিকৃত বা নরম হতে বাধা দেয়। এটি কিছু খাবার যেমন মুচমুচে খাবার, পেস্ট্রি ইত্যাদির চেহারা, গঠন এবং গুণমান বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
৪. অক্সিজেন-সংবেদনশীল পদার্থের ক্ষয় রোধ করুন: কিছু খাবারে অক্সিজেন-সংবেদনশীল পদার্থ থাকে, যেমন ভিটামিন, অ্যান্থোসায়ানিন ইত্যাদি। নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাবারে অক্সিজেনের ঘনত্ব কমাতে পারে এবং এই পদার্থগুলির জারণ হার কমাতে পারে, যার ফলে খাবারের পুষ্টি এবং রঙ বজায় থাকে।
নাইট্রোজেন প্যাকেজিং পূর্বে বিদ্যমান অণুজীবকে নির্মূল করে না বা খাবারের শেল্ফ লাইফ অনির্দিষ্টকালের জন্য বাড়িয়ে দেয় না। অন্যান্য কারণ, যেমন খাবারের সতেজতা, স্বাস্থ্যকর হ্যান্ডলিং, স্টোরেজ তাপমাত্রা ইত্যাদি, এখনও শেল্ফ লাইফের উপর গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে। অতএব, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং ব্যবহার করার সময়, খাবারের নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য সঠিক খাদ্য হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ পদ্ধতিগুলিকে একত্রিত করা এখনও প্রয়োজন।
নাইট্রোজেন প্যাকেজিং কোন ধরণের খাবারের জন্য উপযুক্ত?
১. তাজা মাংস এবং হাঁস-মুরগি: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং তাজা মাংস এবং হাঁস-মুরগির, যেমন গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, মুরগি, মাছ ইত্যাদির শেলফ লাইফ বাড়ায়। এটি জারণ এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে, মাংসের কোমলতা এবং স্বাদ বজায় রাখে।
২. সামুদ্রিক খাবার এবং জলজ পণ্য: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং সামুদ্রিক খাবার এবং জলজ পণ্য, যেমন মাছ, চিংড়ি, শেলফিশ, কাঁকড়া ইত্যাদির শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে। এটি পচন প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং সামুদ্রিক খাবারের সতেজতা এবং স্বাদ বজায় রাখে।
৩. ফল ও সবজি: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং ফল ও সবজির, যেমন আপেল, নাশপাতি, স্ট্রবেরি, আঙ্গুর, টমেটো, লেটুস ইত্যাদির শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে। এটি জারণ এবং জীবাণুর বৃদ্ধি হ্রাস করে এবং ফল ও সবজির রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ বজায় রাখে।
৪. রান্না করা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং সব ধরণের রান্না করা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের জন্য উপযুক্ত, যেমন হ্যাম, সসেজ, ডেলি মাংসের পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য, রুটি, পেস্ট্রি ইত্যাদি। এটি এই খাবারের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে এবং তাদের গঠন এবং স্বাদ বজায় রাখতে পারে।
৫. বাদাম এবং শুকনো ফল: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং বাদাম এবং শুকনো ফলের যেমন আখরোট, বাদাম, কাজু, কিশমিশ ইত্যাদির শেলফ লাইফ বাড়ায়। এটি জারণ এবং রঞ্জকতা কমিয়ে দেয়, বাদাম এবং শুকনো ফলের সতেজতা এবং স্বাদ বজায় রাখে।
নাইট্রোজেন প্যাকেজিং কি খাবারের পুষ্টিগুণের উপর কোন প্রভাব ফেলে?
পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং (MAP) খাদ্যের পুষ্টিগুণের উপর খুব কম প্রভাব ফেলে, প্রধানত পুষ্টির আপেক্ষিক স্থিতিশীলতা বজায় রাখার জন্য খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে।
খাবারের পুষ্টিগুণের উপর নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ের প্রভাব সম্পর্কে কিছু গুরুত্বপূর্ণ তথ্য এখানে দেওয়া হল:
১. পুষ্টি উপাদান বজায় রাখুন: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাবারে জারণ বিক্রিয়ার গতি কমাতে পারে এবং ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টির জারণ হার কমাতে পারে। এটি খাবারের পুষ্টি উপাদানগুলিকে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল রাখতে এবং এর শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করে।
২. রঙ্গক এবং প্রাকৃতিক রঙ বজায় রাখুন: কিছু খাবারে প্রাকৃতিক রঙ থাকে, যেমন ফল এবং সবজিতে পাওয়া যায়। নাইট্রোজেন প্যাকেজিং এই রঙ্গকগুলির উপর জারণ বিক্রিয়ার প্রভাব কমাতে পারে, খাবারের রঙ এবং চেহারা বজায় রাখতে পারে।
৩. খাবারের স্বাদ এবং গঠন বজায় রাখা: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাবারের গঠন এবং স্বাদ বজায় রাখতে পারে, প্যাকেজিং প্রক্রিয়ার সময় খাবারকে সংকুচিত, বিকৃত বা নরম হতে বাধা দেয়। এটি নির্দিষ্ট কিছু খাবারের স্বাদ এবং গুণমান বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
খাবারের স্বাদ এবং গঠনের উপর নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ের নির্দিষ্ট প্রভাব কী?
১. মুচমুচে এবং মুচমুচে খাবার বজায় রাখুন: আলুর চিপস, বিস্কুট, ভাজা মুচমুচে মুরগি ইত্যাদির মতো কিছু মুচমুচে খাবারের জন্য, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং এগুলিকে মুচমুচে এবং মুচমুচে রাখতে পারে। প্যাকেজের ভিতরে অক্সিজেনের ঘনত্ব হ্রাস করে, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাবারে জারণ বিক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে, খাবারকে নরম হতে বা তার মুচমুচে স্বাদ হারাতে বাধা দেয়।
২. আর্দ্রতা এবং কোমলতা বজায় রাখুন: রান্না করা মাংসজাত দ্রব্য, দুগ্ধজাত দ্রব্য, পেস্ট্রি ইত্যাদির মতো কিছু আর্দ্র এবং কোমল খাবারের জন্য, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং সেগুলিকে আর্দ্র এবং কোমল রাখতে সাহায্য করে। প্যাকেজের ভিতরের বায়ুমণ্ডল নিয়ন্ত্রণ করে, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং পানির বাষ্পীভবন এবং জারণ বিক্রিয়া কমাতে পারে এবং খাবারের আর্দ্র স্বাদ বজায় রাখতে পারে।
৩. সংকোচন এবং আকৃতির পরিবর্তন রোধ করুন: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাবারের আকৃতি এবং গঠনকে কিছুটা হলেও রক্ষা করতে পারে। এটি প্যাকেজে অক্সিজেনের পরিমাণ কমাতে পারে এবং খাবারের উপর অক্সিজেনের প্রভাব কমাতে পারে, যার ফলে প্যাকেজিং প্রক্রিয়ার সময় খাবার সংকুচিত, বিকৃত বা নরম হওয়া এড়ানো যায়।
৪. মুখের অনুভূতির স্থিতিশীলতা বজায় রাখা: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাবারের স্বাদের স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। খাবারে জারণ বিক্রিয়া এবং জীবাণুর বৃদ্ধি ধীর করে, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাবারের পচন এবং গুণমানের অবনতি বিলম্বিত করতে পারে, যার ফলে খাবারের স্বাদের ধারাবাহিকতা এবং স্থিতিশীলতা বজায় থাকে।
আপনার নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা আমাকে জানান, আমি আরও তথ্য প্রদান করতে ইচ্ছুক।
শুভেচ্ছান্তে
যোগাযোগ: লায়ান.জি
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
আমার হোয়াটসঅ্যাপ নম্বর এবং টেলিফোন। 0086-18069835230
পোস্টের সময়: অক্টোবর-০৮-২০২৩