নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ে, পাত্রের ভিতরে বাতাসের সংমিশ্রণ সামঞ্জস্য করা হয়, সাধারণত অক্সিজেনের ঘনত্ব প্রতিস্থাপন বা কমাতে পাত্রে নাইট্রোজেন ইনজেকশনের মাধ্যমে।এর উদ্দেশ্য হ'ল অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া এবং মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধিকে ধীর করা, যার ফলে খাদ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত করা।
নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ের নীতি হল অক্সিজেনের উপস্থিতি অপসারণ বা হ্রাস করে খাদ্যে অক্সিজেনের ঘনত্ব হ্রাস করা, যার ফলে খাদ্যের নষ্ট হওয়ার প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়।নাইট্রোজেন একটি নিষ্ক্রিয় গ্যাস যা খাদ্যের সাথে রাসায়নিকভাবে বিক্রিয়া করে না এবং খাবারের গন্ধ এবং গঠনকে প্রভাবিত করে না।
নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ের সাহায্যে, খাবারকে তাজা রাখা যায় এবং স্বাদ ভাল এবং খাবারের মানের অবনতি হ্রাস করা যায়।এই প্যাকেজিং প্রযুক্তিটি মাংস, ফল, শাকসবজি, ডেলিকেটসেন, দুগ্ধজাত পণ্য এবং পেস্ট্রির মতো বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি লক্ষ করা উচিত যে নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাদ্যে ইতিমধ্যে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া বা অণুজীবগুলিকে ধ্বংস করে না, এটি কেবল পরিবেষ্টিত বায়ুমণ্ডলকে সামঞ্জস্য করে এর বৃদ্ধি এবং নষ্ট হওয়াকে বিলম্বিত করে।অতএব, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং ব্যবহার করার সময়, খাদ্যের স্বাস্থ্যকর হ্যান্ডলিং এবং খাদ্যের নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য সঠিক স্টোরেজ অবস্থার দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।
খাবারের শেলফ লাইফের উপর নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ের নির্দিষ্ট প্রভাব কী?
1. জারণ বিক্রিয়াকে বাধা দেয়: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং প্যাকেজে অক্সিজেনের ঘনত্ব কমিয়ে এবং খাদ্যে অক্সিজেনের সংস্পর্শ কমিয়ে জারণ বিক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া খাদ্যের ক্ষতি এবং গুণমান হ্রাসের অন্যতম প্রধান কারণ, যেমন চর্বি অক্সিডেশন এবং খাদ্যে রঙ্গক পরিবর্তন।অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া বাধা দিয়ে, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাদ্যের বালুচর জীবন প্রসারিত করতে পারে।
2. মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করুন: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং প্যাকেজের ভিতরে অক্সিজেনের পরিমাণ কমাতে পারে, যার ফলে ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ এবং খামিরের মতো অণুজীবের বৃদ্ধি সীমিত হয়।এই অণুজীবগুলি প্রধান কারণগুলির মধ্যে একটি যা খাদ্যের ক্ষতি এবং ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে।মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করে, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাদ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে সাহায্য করে।
3. খাদ্য গঠন এবং টেক্সচার বজায় রাখুন: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাদ্যের গঠন এবং টেক্সচার বজায় রাখতে পারে, প্যাকেজিং প্রক্রিয়া চলাকালীন খাদ্যকে সংকুচিত, বিকৃত বা নরম হতে বাধা দেয়।এটি কিছু খাবার যেমন ক্রিস্পি খাবার, পেস্ট্রি ইত্যাদির চেহারা, গঠন এবং গুণমান বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
4. অক্সিজেন-সংবেদনশীল পদার্থের অবক্ষয় রোধ করে: কিছু খাবারে অক্সিজেন-সংবেদনশীল পদার্থ থাকে, যেমন ভিটামিন, অ্যান্থোসায়ানিন ইত্যাদি। নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাদ্যে অক্সিজেনের ঘনত্ব কমাতে পারে এবং এই পদার্থের অক্সিডেশন হার কমাতে পারে, যার ফলে পুষ্টি বজায় থাকে। এবং খাবারে রঙ।
নাইট্রোজেন প্যাকেজিং পূর্ব-বিদ্যমান অণুজীব নির্মূল করে না বা খাদ্যের শেলফ লাইফকে অনির্দিষ্টকাল পর্যন্ত প্রসারিত করে না।অন্যান্য কারণগুলি, যেমন খাবারের সতেজতা, স্বাস্থ্যকর হ্যান্ডলিং, স্টোরেজ তাপমাত্রা ইত্যাদি, এখনও শেলফ লাইফের উপর একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে।অতএব, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং ব্যবহার করার সময়, খাদ্যের নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য সঠিক খাদ্য হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ পদ্ধতিগুলিকে একত্রিত করা এখনও প্রয়োজন।
কি ধরনের খাদ্য নাইট্রোজেন প্যাকেজিং জন্য উপযুক্ত?
1. তাজা মাংস এবং মুরগি: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং তাজা মাংস এবং হাঁস-মুরগির শেলফ লাইফ বাড়ায়, যেমন গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, মুরগি, মাছ, ইত্যাদি। এটি অক্সিডেশন এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করে, মাংসের কোমলতা এবং স্বাদ বজায় রাখে।
2. সামুদ্রিক খাবার এবং জলজ পণ্য: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং সামুদ্রিক খাবার এবং জলজ পণ্য যেমন মাছ, চিংড়ি, শেলফিশ, কাঁকড়া ইত্যাদির শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে পারে। এটি নষ্ট হওয়ার প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং সামুদ্রিক খাবারের সতেজতা এবং স্বাদ বজায় রাখে।
3. ফল ও সবজি: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং ফল ও সবজির শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে, যেমন আপেল, নাশপাতি, স্ট্রবেরি, আঙ্গুর, টমেটো, লেটুস ইত্যাদি ফল এবং সবজির।
4. রান্না করা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং সব ধরণের রান্না করা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের জন্য উপযুক্ত, যেমন হ্যাম, সসেজ, ডেলি মাংস পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য, রুটি, পেস্ট্রি ইত্যাদি। তাদের টেক্সচার এবং স্বাদ।
5. বাদাম এবং শুকনো ফল: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং বাদাম এবং শুকনো ফল যেমন আখরোট, বাদাম, কাজু, কিশমিশ ইত্যাদির শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে। এটি অক্সিডেশন এবং র্যান্সিডিটি কমিয়ে দেয়, বাদাম এবং শুকনো ফলের সতেজতা এবং স্বাদ বজায় রাখে।
নাইট্রোজেন প্যাকেজিং কি খাদ্যের পুষ্টির উপর কোন প্রভাব ফেলে?
পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং (MAP) খাদ্যের পুষ্টির মূল্যের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে, প্রধানত পুষ্টির আপেক্ষিক স্থিতিশীলতা বজায় রাখার জন্য খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর মাধ্যমে।
খাবারের পুষ্টির মূল্যের উপর নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ের প্রভাব সম্পর্কে এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ রয়েছে:
1. পুষ্টি বজায় রাখুন: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাদ্যে অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে এবং ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টির অক্সিডেশন হার কমাতে পারে।এটি খাবারের পুষ্টিগুণকে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল রাখতে এবং এর শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে সহায়তা করে।
2. রঙ্গক এবং প্রাকৃতিক রং বজায় রাখুন: কিছু খাবারে প্রাকৃতিক রং থাকে, যেমন ফল ও সবজিতে পাওয়া যায়।নাইট্রোজেন প্যাকেজিং এই রঙ্গকগুলির উপর অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়ার প্রভাব কমাতে পারে, খাবারের রঙ এবং চেহারা বজায় রাখতে পারে।
3. খাবারের স্বাদ এবং টেক্সচার বজায় রাখুন: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাবারের টেক্সচার এবং স্বাদ বজায় রাখতে পারে, প্যাকেজিং প্রক্রিয়া চলাকালীন খাবারকে সংকুচিত, বিকৃত বা নরম হতে বাধা দেয়।এটি নির্দিষ্ট কিছু খাবারের স্বাদ এবং গুণমান বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
খাবারের স্বাদ এবং গঠনের উপর নাইট্রোজেন প্যাকেজিংয়ের নির্দিষ্ট প্রভাব কী?
1. খাস্তা এবং খাস্তা বজায় রাখুন: কিছু খাস্তা খাবার যেমন আলুর চিপস, বিস্কুট, ভাজা ক্রিস্পি চিকেন ইত্যাদির জন্য, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং তাদের খাস্তা এবং খাস্তা রাখতে পারে।প্যাকেজের অভ্যন্তরে অক্সিজেনের ঘনত্ব হ্রাস করে, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাদ্যের অক্সিডেসন প্রতিক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে, খাদ্যকে নরম হতে বা তার কুঁচকে যাওয়া স্বাদ হারাতে বাধা দেয়।
2. আর্দ্রতা এবং কোমলতা বজায় রাখুন: কিছু আর্দ্র এবং কোমল খাবারের জন্য, যেমন রান্না করা মাংসের পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য, পেস্ট্রি ইত্যাদি, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং তাদের আর্দ্র এবং কোমল রাখতে সাহায্য করে।প্যাকেজের ভিতরে বায়ুমণ্ডল নিয়ন্ত্রণ করে, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং পানির বাষ্পীভবন এবং অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া কমাতে পারে এবং খাবারের আর্দ্র স্বাদ বজায় রাখতে পারে।
3. সংকোচন এবং আকৃতি পরিবর্তন প্রতিরোধ করুন: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে খাদ্যের আকৃতি এবং গঠন রক্ষা করতে পারে।এটি প্যাকেজে অক্সিজেনের পরিমাণ কমাতে পারে এবং খাবারের উপর অক্সিজেনের প্রভাব কমাতে পারে, যার ফলে প্যাকেজিং প্রক্রিয়া চলাকালীন খাবার সংকুচিত, বিকৃত বা নরম হওয়া এড়ানো যায়।
4. মুখের ফিলের স্থায়িত্ব বজায় রাখুন: নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাবারের স্বাদের স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে সাহায্য করে।খাদ্যে অক্সিডেশন বিক্রিয়া এবং অণুজীবের বৃদ্ধিকে ধীর করে, নাইট্রোজেন প্যাকেজিং খাদ্যের ক্ষয়ক্ষতি এবং গুণমানের অবনতিকে বিলম্বিত করতে পারে, যার ফলে খাদ্যের স্বাদের সামঞ্জস্য ও স্থিতিশীলতা বজায় থাকে।
Pls আমাকে আপনার নির্দিষ্ট প্রয়োজন জানাতে, আমি আরো তথ্য প্রদান করতে ইচ্ছুক.
শুভেচ্ছান্তে
যোগাযোগ: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
আমার হোয়াটসঅ্যাপ নম্বর এবং টেলিফোন।0086-18069835230
পোস্টের সময়: অক্টোবর-০৮-২০২৩